درست کردن پنیر خانگی (پنیر فتا)

اول از همه برای درست کردن این پنیر باید از شیر پر چرب و ترجیحاً شیر خام استفاده بشه. یعنی باید از شیر پاستوریزه نشده استفاده کرد که مستقیماً از دامداری به دست تون می رسه. اگر جایی که زندگی می کنید به قول اروپایی ها Milkman دارید که خوشا به حالتون. اگر هم ندارید می تونید از مغازه های مخصوص محصولات لبنی که شیر تازه هم می فروشن این شیر رو تهیه کنید. طرز تهیه پنیر.مواد لازم برای حدوداً یک کیلو پنیر
5 لیتر شیر پر چرب (در تهیه پنیر هر چی چربی شیر بیشتر باشه، در پایان پنیر بیشتری هم بدست می یاد)
یک فنجان سرکه ( به ازای هر لیتر شیر باید از 2 قاشق غذاخوری سرکه استفاده کرد).

اگر از شیر خام استفاده می کنید، بعد از اینکه شیر جوش آمد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید به مدت 15 تا 20 دقیقه به آرامی بجوشه تا در واقع پاستوریزه بشه. بعد از گذشت این مدت شعله رو خاموش کنید و سرکه رو که باید حرارتی برابر با دمای اتاق داشته باشه یکجا به شیر اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید.
شیر خیلی سریع می بره و چربی و آب در یک چشم به هم زدن از هم جدا می شن. حالا موقع صاف کردن دلمه های پنیره. آبکش رو روی یک کاسه بزرگ و گود قرار بدید و داخلش یک تنظیف دو لایه بگذارید. دلمه ها رو صاف کنید و آبکش رو روی کاسه دیگه ای بگذارید تا دلمه ها کمی سرد بشن. معمولاً آب پنیری که بدست می یاد بیشتر از مقدار مورد نیازه. حدود نیمی از آب پنیر رو نگه دارید و باقی رو دور بریزید. این آب رو برای نگهداشتن پنیر نیاز دارید چون پنیر در آب خودش خیلی بهتر می مونه.
تا وقتی که آب پنیر هنوز گرمه بهش مقداری نمک اضافه کنید. مزه این آب نه باید خیلی شور باشه، نه کم نمک.
وقتی دلمه ها کمی سرد شدن، با قاشق شکل منظمی به اونها بدید و تنظیف رو گره بزنید. حالا باید یک وزنه مناسب روی پنیر قرار بدید تا آب اضافیش خارج بشه. آب پنیر در کمال شگفتی خیلی زود بیرون می یاد و پنیر بعد از حدود نیم ساعت آمادست. هر چه آب پنیر بیشتر گرفته بشه، سفت تر هم خواهد شد. پنیر قالبی بدست آمده رو برش بزنید و در شیشه بچینید. روی پنیر آب و نمک آماده بریزید تا تمام تکه ها کاملاً زیر آب قرار بگیرند.
این پنیر که همون پنیر سفید ساده یا فتا محسوب میشه، یک روز بعد از درست شدن قابل مصرفه و تا چند ماه در یخچال قابل نگهداری است. لازمه بگم که می تونید بنا به سلقه خودتون انواع پنیر طعم دار درست کنید. به طور مثال می تونید مقداری دانه زیره سیاه، سبزیجات خشک معطر یا حتی گردوی خرد شده به دلمه ها اضافه کنید و بعد باقی مراحل رو به ترتیب انجام بدید.